Rezepte mit Straußenfleisch

• Straußenei gekocht - Straußenei ca. 60 bis 80 Minuten kochen.
• Straußenspiegelei - Straußenei in die Hand legen über ein große Schüssel halten und mit einem Hämmerchen aufschlagen, anschließend entsprechende Pfanne nehmen, das Eigelb in der Mitte fixieren und ca. 15 Minuten braten (Empfehlung die letzten 5 Minuten zudecken)
• Straußenrührei  - In das Straußenei mit einem 12er Bohrer ein Loch in die Schale bohren und danach mit einem Schaschlykstab solange im Ei herumstochern bis der Inhalt (große Schüssel) heraus läuft, danach Straußenei mit Salzwasser ausspülen und trocknen lassen. Geschnittene Zwiebeln, Straußensalami und Straußenknacker in entsprechende Pfanne geben und mit ca. 50 Gramm Straußenfett leicht anbraten, danach das Straußenei zugeben und solange rühren bis gewünschte Konsistenz erreicht ist

4 Straußensteaks á 150 g, 2 EL Butterschmalz, 150 g Crème Fraîche, 2 cl Calvados (franz. Apfelschnaps), Salz, Pfeffer
Steaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen. Crème fraîche in Pfanne geben und mit Fond bei milder Hitze unter Rühren leicht aufkochen. Calvados zugeben, Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf angewärmten Tellern anrichten und mit Soße übergießen.
Dazu: Kartoffelgratin oder frisches Baguette, Broccoli und Karottengemüse.

200 g Straußenfleisch (Filetfleisch), 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke, 40 g getrocknete Shiitakepilze, 2 EL dunkle Sojasauce, je 50 g frische Karotten-, Sellerie und Lachstreifen, 1 kleine Zwiebel in Scheiben geschnitten, Bambussprossen, Sojakeimlinge, 2 EL Sesamöl, 5 EL Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, etwas Chinagewürz und gegebenenfalls etwas Sojasauce
Straußenfleisch in dünne Scheiben schneiden (vorher kurz anfrieren), mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Sojasauce würzen, mit Stärke bestäuben. Sesamöl in Wok oder beschichteter Pfanne erhitzen und Fleisch ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch an den Rand schieben und Gemüsestreifen, eingeweichte Shiitakepilze, Zwiebelscheiben, Sojakeimlinge und Bambussprossen hinzufügen. Unter Zugabe von Hühnerbrühe  und Sojasauce Gemüse mit Biss garen. Danach Fleischstreifen untermischen und nach Bedarf mit Chinagewürz abschmecken. Im Bambusdämpfer anrichten.
Dazu: Reis oder chinesische Eiernudeln.

4 Scheiben Straußenfleisch á 160-180 g (Filetfleisch ca. 3 cm dick), 50 g frische Champignons, 1 EL feingeschnittene Zwiebeln, 30 g gekochter und gehackter Schinken, 1 gestr. TL Tomatenmark, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter, Fett, 4 breite Lauchstreifen
Fleischstücke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Schinken, Champignons und Tomatenmark zugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare Flüssigkeit verdunstet ist. Erkalten lassen, dann die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke sorgfältig füllen, mit Lauchstreifen über Einschnitt umbinden und mit Küchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen fertiggaren. Bratensatz mit Wein oder Madeira ablöschen.
Dazu: Frisches Gemüse und Kroketten oder Kartoffelgratin.

Straußenfleisch in Streifen schneiden. Danach Straußenfleisch heiß anbraten mit grünem Pfeffer. Zwiebelwürfel dazugeben, dann mit Cognac (oder Calvados) ablöschen. Mit Bratensoße (am besten Geflügel) auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals mit etwas Cognac o.ä. abschmecken.
Dazu: Reis.

Straußenfleisch würzen. Buntes Gemüse in Butter anschwenken und würzen. Garnelen in Knoblauch  oder Kräuterbutter braten. Straußenfleisch nur scharf  anbraten, damit es nicht zu trocken wird. Gemüse auf dem Fleisch anrichten, dabei Garnelen auf dem Fleisch anrichten.
Dazu: Baguette oder Bratkartoffeln.

1 kg Straußenfleisch zum Schmoren, Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika, 5 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel gewürfelt, 2 EL Tomatenmark, 0,1 l Weißwein, 4 EL Mehl, 1 l Fleischbrühe, 1 Kräutersträußchen (Lauch, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt)
Fleisch würfeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in Öl scharf anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren bräunen. Überflüssiges Öl abgießen, Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, dann mit Wein ablöschen. Feuchtigkeit verdunsten lassen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren erhitzen. Mit Brühe auffüllen, Kräutersträußchen hinzufügen, Bräter oder Pfanne zudecken und bei mäßiger Hitze garen. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Fond abschmecken, passieren und über Fleisch gießen.
Dazu: Kartoffelklöße, Nudeln, frisches Gemüse, Paprikasalat.

1 kg Straußenfleisch zum Kochen, 1 l Brühe, ½  l Wasser, Karotten, Sellerie, Lauch, 2 Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehackte Petersilie, Butter, gegebenenfalls Spätzle
Fleisch würfeln, Karotten und Sellerien waschen und schälen, mit Lauch in Stücke schneiden. Lorbeerblatt an geschälter Zwiebel mit Nelke feststecken. Wasser mit Brühe aufkochen, Fleisch, Gemüse und Zwiebeln zugeben, ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze garen. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln zugeben und ca. 20 Minuten garen. Gegebenenfalls Spätzle zufügen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen. Eintopf mit in Butter gebräunten Zwiebeln und Petersilie bestreuen.

400 g Straußenfleisch, 1 Gemüsezwiebel, 4 Wachteleier, Salz und Pfeffer

Das Straußenfleisch durch den Fleischwolf drehen. Danach das Fleisch zusammen mit dem Eigelb der Wachteleier und der gehackten Zwiebel vermengen und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Glas Leberpastete vom Strauß, 1 Becher Frischkäse (z. B. mit Kräuter)

Die Leberpastete mit dem Frischkäse pürieren. Das Ganze zusammen mit frischen Brötchen genießen.

1 ganzes Straußenei (entspricht ca. 25 Hühnereiern), 2 Straußenknacker, 1 Straußensalami, 2 große Gemüsezwiebeln, 100 g Straußenfett, Salz und Pfeffer zum Würzen

Die Zwiebeln, die Salami und die Knacker kleinschneiden. Alles in Straußenfett kurz anbraten; das ganze Straußenei dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

200 g Straußenfleisch (Filet), hausgemachter Salat (z. B. bestehend aus Tomaten, Friseesalat, Feldsalat und Ruccola), 150 g Parmesan

150 Gramm Parmesan oder anderen Hartkäse reiben. Eine kleine Kompottschüssel mit Olivenöl einfetten und bereitstellen. Danach den geriebenen Parmesan in eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl streuen, so dass der Pfannenboden bedeckt ist. Den Käse schmelzen lassen. Nun schnell die zähflüssige Käsemasse auf die umgekehrte und eingeölte Kompottschüssel gießen und etwas andrücken, damit eine rundliche Form des Käses entsteht (Achtung: Der Käse wird sehr schnell hart). Fertig ist das Käsekörbchen.
Das Straußenfleisch in Streifen schneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Fleisch in etwas Olivenöl circa 2 Minuten scharf anbraten. Danach wird es in kleine Stückchen geschnitten und zusammen mit dem Salat aus Tomaten, Friseesalat, Feldsalat und Ruccola in den Käsekörbchen serviert.

400 g Straußenfleisch (Filet), Chimichurri (argentinisches Steakgewürz), Salz und Pfeffer zum Würzen

Das Straußenfleisch mit Chimichurri würzen und in Öl einlegen (etwa 4 Stunden einwirken lassen). Danach auf einem heißen Stein grillen und zusammen mit einem frischen Salat oder Baguette anrichten. Bei Bedarf kann Mangosoße dazu gereicht werden.

400 g Straußenfleisch (Filet), 250 g frische Champignons, Basilikum und Ruccola

Das Filet wird im Tiefkühlfach leicht angefroren, damit es sich besser in dünne Scheiben schneiden lässt. Auf einem großen Teller werden die hauchdünnen Scheiben, zusammen mit frischen Champignons angerichtet. Etwa ein Drittel der Fleisches sollte belegt sein. Nun alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf die Champignons werden frische Ruccola- oder Basilikumblätter gelegt. Zum Schluss wird geriebener Parmesankäse darüber gestreut und mit etwas Kürbiskernöl beträufelt.
Dazu: Knoblauchbaguette und einen trockenen Rotwein

600 g Straußenfleisch, 400 g Wildschwein (Nacken), 400 g Gemüse der Saison (Möhren, Staudensellerie, Paprika, Zwiebeln, Tomaten), etwas Rotwein zum Ablöschen

Das Gemüse zunächst kleinschneiden und anbraten. Das Fleisch vom Strauß und vom Wildschwein durch den Fleischwolf drehen und vermischen. Anschließend alles in Olivenöl scharf anbraten und mit Tomatenmark würzen. Danach das Fleisch mit Rotwein ablöschen. Das angebratene Gemüse mit dem Fleisch vermischen und alles bei geringer Hitze etwa 60 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu: Nudeln oder Spaghetti